水溶性維生素（water-soluble vitamins）

　　一類能溶于水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。

　　在理想狀態，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏。

　　1．食物匱乏，食物運輸、儲藏、加工不當，造成食物中的維生素丟失，結果造成維生素攝入不足。

　　2．當人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。

　　3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長發育期的兒童，疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。

　　4．特殊環境下生活、工作的人群，由于精神壓力或環境污染的緣故，對維生素的需要量相對增高

　　每種維生素，人們對它的認識，初期都有一個有趣的故事。往往是由于某種維生素的缺乏癥引起人們的注意，接著發現補充某種食物后，癥狀就消失了，再從此種食物種提取出有效成分，接著以化學合成的方法得到這種物質，并加以更加深入的研究。

　　能量的匱乏馬上表現出饑餓，而維生素和礦物質的匱乏，往往是極度缺乏，出了癥狀后才知道。人體維生素的缺乏是一個漸進的過程，最初是組織中維生素的存儲量降低，然后出現亞健康狀態，繼續發展下去引起組織病理改變出現臨床癥狀和體癥。 

維生素U

　　治療潰瘍上有重要的作用。

幫助血液的凝固和血小板的形成。 

　　維生素M

　　也稱葉酸，抗貧血；維護細胞的正常生長和免疫系統的功能，防止胎兒畸形。

維生素PP

　　也稱煙酸。在細胞生理氧化過程中起傳遞氫作用，具有防治癩皮病的功效。 

維生素P

　　維生素P是由柑桔屬生物類黃酮、蕓香素和橙皮素構成的。在復合維生素C中都含有維生素P，也是水溶性的。它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。能增強毛細血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預防和治療，有助于因內耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。許多營養學家認為，每服用500毫克維生素C時，最少應該同時服用100毫克生物類黃酮。以增強它們的協同作用。在橙、檸檬、杏、櫻桃、玫瑰果實中及蕎麥粉中含有維生素P。  

維生素H

　　維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族。它是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。維生素H具有防止白發和脫發，保持皮膚健康的作用。成人每天建議攝取量為100微克～300微克。如果將生物素與維生素A、B2、B6、煙酸（維生素B3）一同使用，相輔相成，作用更佳。在牛奶、牛肝、蛋黃、動物腎臟、水果、糙米中都含有生物素。在復合維生素B和多種維生素的制劑中，通常都含有維生素H。